植酸水溶液 Phytic acid solution |
化學(xué)名:肌醇六磷酸酯、環(huán)已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸
Phytic acid, Inositol hexaphosphate, Inositol hexaphosphoric acid, Fytic acid.
分子式:C6H18O24P6
分子量:660.04 CAS No. 83-86-3
結(jié)構(gòu)式:
植酸是一種重要的有機磷系列添加劑。水溶液呈強酸性,具有很強的螯合能力,在低pH下可定量沉淀Fe離子;中等pH或高pH下可與所有的其他多價陽離子形成可溶性絡(luò)合物;它能顯著地抑制維生素C的氧化,與維生素E混合使用,具有協(xié)同的抗氧化效果。
植酸的抗氧化特性在于它能與金屬離子發(fā)生極強的螯合作用,絡(luò)合力與EDTA相似,但比EDTA的應(yīng)用范圍更廣。
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、護色劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進劑、金屬防腐防蝕劑。
植酸、植酸鈉在食品中的使用----
國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760-2014》規(guī)定:
植酸 ,植酸鈉 Phytic acid(inositol hexaphosphoric acid,Sodium phytate)
CNS號:04.006
功能:抗氧化劑 |
食品分類號
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食品名稱/分類
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最大使用量(g/kg)
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備注
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02.01 |
基本不含脂肪和油 |
0.2
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04.01.02 |
加工水果 |
0.2
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04.02.02 |
加工蔬菜 |
0.2
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05.04 |
裝飾糖果(如工藝造型,或用于蛋糕裝飾)、頂飾(非水果材料)和甜汁 |
0.2
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08.02.02 |
腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) |
0.2
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08.03.01 |
醬鹵肉制品類 |
0.2
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08.03.02 |
熏、燒、烤肉類 |
0.2
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08.03.03 |
油炸肉類 |
0.2
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08.03.04 |
西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類 |
0.2
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08.03.05 |
肉灌腸類 |
0.2
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08.03.06 |
發(fā)酵肉制品類 |
0.2
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09.01 |
鮮水產(chǎn)品(僅限蝦類) |
按生產(chǎn)需要適量使用
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殘留量≤20mg/kg
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11.05 |
調(diào)味糖漿 |
0.2
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14.02.03 |
果蔬汁(漿)類飲料 |
0.2
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固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
指標說明(GB1886.237-2016)
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